Rilettes z gęsi są produkowane z chudego mięsa z konfitowanych tusz. Tusze duszone są w garnkach w bulgoczącym tłuszczu przez 3 godziny. Następnie są ręcznie rozdrabniane, aby uzyskać idealnie miękkie rillettes. Receptura rilletes z gęsi La Campagnoise pozostaje niezmienna od 1974r.